Pendahuluan
Selamat datang di Rintiksedu.id! Saya ingin berbagi pengalaman seputar cara membuat oncom, makanan fermentasi yang lezat dan bergizi. Oncom adalah makanan tradisional Indonesia yang telah ada sejak lama. Dalam artikel ini, kita akan membahas sejarah oncom, kandungan gizi yang dimilikinya, serta manfaatnya bagi tubuh kita. Bersiaplah untuk mengetahui segala hal tentang oncom!
Sejarah Oncom
Perkembangan Makanan Fermentasi
Oncom memiliki sejarah panjang sejak abad ke-17. Di masa itu, Indonesia diperkenalkan dengan makanan fermentasi, seperti tempe dan oncom, oleh para pendatang Tionghoa. Makanan fermentasi ini menjadi favorit di kalangan masyarakat Indonesia karena rasanya yang lezat dan khas.
Walaupun asal-usul oncom masih diperdebatkan, namun dapat dipastikan oncom berasal dari Jawa Barat. Saat ini, oncom menjadi salah satu makanan tradisional khas Jawa Barat yang terkenal dan sering digunakan sebagai bahan dasar dalam berbagai resep masakan.
Kegunaan Oncom
Oncom awalnya merupakan hasil sampingan dari pembuatan tempe. Selama proses fermentasi, biji kedelai akan terpisah dari ampasnya, dan ampas tersebut akan menjadi oncom. Oncom ini kemudian dimanfaatkan dalam berbagai resep masakan yang lezat dan bergizi.
Oncom memiliki tekstur lembut dan aroma yang khas. Rasanya yang gurih dan sedikit asam menjadikannya cocok untuk berbagai hidangan, baik sebagai bahan utama atau sebagai pelengkap. Dalam beberapa dekade terakhir, oncom telah mendapat perhatian yang lebih besar sebagai makanan yang sehat dan bergizi.
Kandungan Nutrisi Oncom
Oncom kaya akan nutrisi. Ini adalah tempat yang bagus untuk mengganti karbohidrat yang hilang selama proses fermentasi. Berikut beberapa nutrisi dalam oncom:
Protein
Oncom mengandung protein dengan kadar yang cukup tinggi. Protein sangat penting bagi tubuh dalam membangun dan memperbaiki jaringan otot dan sel-sel tubuh, serta membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Vitamin dan Mineral
Oncom juga memiliki kandungan vitamin dan mineral yang baik untuk tubuh. Beberapa vitamin yang terkandung dalam oncom adalah vitamin B kompleks, vitamin E, dan beberapa vitamin K. Oncom juga mengandung mineral seperti zat besi, kalsium, dan magnesium.
Fiber
Kandungan serat tinggi dalam oncom berguna untuk menjaga kesehatan pencernaan dan mencegah sembelit. Serat juga dapat menjaga kadar gula darah yang sehat dan membantu mengontrol berat badan.
Probiotik
Oncom mengandung mikroorganisme baik atau probiotik yang dapat membantu menjaga kesehatan pencernaan. Probiotik membantu mengatur flora usus dan meningkatkan penyerapan nutrisi oleh tubuh.
Manfaat Oncom untuk Kesehatan
1. Mendukung Sistem Kekebalan Tubuh
Tingginya kandungan protein dalam oncom dapat membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh kita. Protein berguna dalam memproduksi antibodi dan melindungi tubuh dari infeksi dan penyakit.
2. Menjaga Kesehatan Tulang dan Gigi
Oncom mengandung mineral seperti kalsium dan magnesium, yang membantu menjaga kepadatan tulang dan mencegah kerapuhan tulang. Selain itu, kalsium juga penting untuk kesehatan gigi.
3. Meningkatkan Kesehatan Pencernaan
Oncom mengandung serat yang baik untuk kesehatan pencernaan. Serat membantu menjaga keseimbangan flora usus yang sehat dan mencegah masalah pencernaan, seperti sembelit.
4. Membantu Pengaturan Gula Darah
Oncom memiliki indeks glikemik yang rendah, yang berarti akan meningkatkan kadar gula darah secara perlahan. Ini bermanfaat bagi penderita diabetes yang perlu mengontrol kadar gula darah mereka.
5. Menjaga Kesehatan Jantung
Sebagai makanan fermentasi yang rendah lemak, oncom dapat membantu menjaga kesehatan jantung. Asam lemak tak jenuh yang terkandung dalam oncom dapat membantu mengontrol kolesterol dan tekanan darah.
6. Mendukung Kesehatan Kulit dan Rambut
Kandungan vitamin E dalam oncom baik untuk kesehatan kulit dan rambut. Vitamin E adalah antioksidan yang membantu melindungi sel-sel kulit dari kerusakan dan dapat membantu menjaga kulit tetap sehat dan rambut tetap kuat.
7. Menjaga Kesehatan Sistem Saraf
Vitamin B kompleks yang ditemukan dalam oncom berperan penting dalam menjaga kesehatan sistem saraf. Vitamin B kompleks membantu produksi dan fungsi sel-sel saraf yang sehat.
8. Efek Anti-Inflamasi
Oncom mengandung zat-zat dengan sifat anti-inflamasi yang dapat membantu mengurangi peradangan dalam tubuh. Hal ini dapat mengurangi risiko penyakit kronis yang berhubungan dengan peradangan, seperti penyakit jantung, arthritis, dan beberapa jenis kanker.
Cara Membuat Oncom
Jika Anda ingin mencoba membuat oncom sendiri di rumah, berikut ini adalah langkah-langkahnya:
Langkah 1: Persiapan Bahan
Pertama, Anda perlu mempersiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan. Bahan-bahan yang diperlukan antara lain:
- Biji kedelai
- Perasan air jeruk nipis
- Garam
- Starter tempe atau ragi tape
Langkah 2: Proses Fermentasi
Setelah semua bahan siap, langkah berikutnya adalah proses fermentasi. Berikut langkah-langkahnya:
- Rebus biji kedelai hingga lunak dan mengembang.
- Aduk atau giling biji kedelai hingga halus.
- Tambahkan air jeruk nipis dan garam ke dalam adonan kedelai, aduk hingga rata.
- Taburkan starter tempe atau ragi tape secara merata di atas adonan kedelai.
- Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan selama 2-3 hari dalam suhu ruangan.
Langkah 3: Pengeringan
Setelah proses fermentasi selesai, oncom perlu dikeringkan. Lakukan langkah-langkah berikut:
- Lakukan pengeringan dengan cara mengeluarkan air dulu kemudian menjemurnya di bawah sinar matahari selama beberapa hari.
- Setelah oncom mengering, Anda bisa menggunakan oncom dengan metode pembuatan masakan sesuai selera.
FAQ (Pertanyaan yang Sering Diajukan)
1. Apa perbedaan antara oncom dan tempe?
Oncom dan tempe memiliki proses fermentasi yang berbeda. Oncom menggunakan starter tempe atau ragi tape, sementara tempe menggunakan kultur Rhizopus oligosporus. Oncom juga memiliki konsistensi yang lebih lembut dan rasa yang berbeda.
2. Apa manfaat oncom bagi tubuh kita?
Oncom mengandung banyak nutrisi dan memiliki berbagai manfaat bagi tubuh, seperti memperkuat sistem kekebalan tubuh, menjaga kesehatan tulang dan gigi, dan meningkatkan kesehatan pencernaan.
3. Bagaimana cara menyimpan oncom yang sudah jadi?
Oncom yang sudah jadi dapat disimpan di dalam lemari es selama beberapa hari. Pastikan wadah penyimpanan tertutup rapat untuk menjaga kesegaran oncom.
4. Bisakah saya menggunakan oncom dalam berbagai jenis masakan?
Tentu saja! Oncom dapat digunakan dalam berbagai jenis masakan. Anda dapat menggorengnya, menambahkannya ke tumis sayuran, atau menggunakan oncom sebagai bahan untuk sup dan semur.
5. Apakah ada efek samping dari mengonsumsi oncom?
Secara umum, oncom aman untuk dikonsumsi dalam jumlah yang wajar. Namun, beberapa orang mungkin mengalami reaksi alergi terhadap oncom. Jika Anda memiliki riwayat alergi makanan, sebaiknya konsultasikan dengan dokter sebelum mengonsumsi oncom.
6. Apakah oncom mengandung gluten?
Oncom tidak mengandung gluten. Ini membuatnya menjadi pilihan yang baik untuk orang dengan sensitivitas atau alergi gluten.
7. Apakah oncom bisa membantu menurunkan berat badan?
Oncom mengandung serat yang tinggi, yang dapat membuat Anda merasa kenyang lebih lama. Hal ini dapat membantu dalam pengaturan nafsu makan dan membantu menurunkan berat badan.
8. Bagaimana saya bisa mengetahui apakah oncom sudah rusak?
Oncom yang sudah rusak akan memiliki aroma yang tidak sedap dan mungkin tumbuh jamur. Jika Anda melihat atau mencium tanda-tanda ini, sebaiknya jangan mengonsumsi oncom tersebut.
9. Apakah oncom aman untuk dikonsumsi oleh ibu hamil?
Sebagian besar oncom komersial yang sudah matang aman untuk dikonsumsi oleh ibu hamil. Namun, sebaiknya konsultasikan dengan dokter Anda untuk memastikan.
10. Bisakah saya membuat oncom tanpa bahan tambahan?
Anda bisa membuat oncom alami tanpa bahan tambahan seperti starter tempe atau ragi tape. Proses fermentasi akan membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi hasilnya tetap lezat.
Kesimpulan
Pada kesimpulan ini, dapat disimpulkan bahwa oncom adalah makanan fermentasi yang kaya akan nutrisi dan memiliki berbagai manfaat bagi tubuh kita. Dengan mengandung protein, serat, dan vitamin serta mineral, oncom dapat mendukung kesehatan tulang, sistem kekebalan tubuh, dan kesehatan pencernaan. Dengan cara yang tepat, Anda juga bisa membuat oncom sendiri di rumah untuk menikmati manfaatnya.
Jadi, jangan ragu untuk mencoba membuat oncom sendiri dan menambahkannya ke dalam hidangan spesial Anda!
